Фетучини с курицей и грибами — оригинальное итальянское блюдо из макарон
Италия всегда славилась своей кухней. Множество рецептов заимствовано из этой солнечной страны. Но сицилийцы пролили свет на обычные известные нам макароны в виде прекрасного рецепта пасты под названием фетучини, которая берет свое начало с древних времен.
к оглавлению ↑
История происхождения
Родина макарон — это Италия, а точнее, один из ее регионов — Сицилия.
Появление первых изделий относят к неолиту. Еще в могилах этрусков нашли инструменты для приготовления и варки макарон.
В переводе с итальянского “фетучини” означает “ленточка”. Создателем этого вида пасты является Альфредо ди Лелио.
Он был известным в то время ресторатором, а после рождения сына у его жены пропал аппетит. И чтобы порадовать супругу Альфредо придумал блюдо из интересных “ленточек” в нежном соусе.
В современном мире фетучини готовят с различными заправками и приправами. Грибная заправка с курицей — одна из распространенных.
На данный момент в Америке фетучини с курицей и грибами очень популярное блюдо. Завезли его туда Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в 1927 году. Будучи в итальянском ресторане Альфредо ди Лелио, они попробовали ее и увезли рецепт домой.
Особенности и традиции употребления
Паста — это основное блюдо, а не гарнир. Гарниром является заправка.
Только после того, как паста будет съедена, подают основное рыбное или мясное блюдо.
Жители Италии едят все виды спагетти вилкой. Но в глубинках пользуются более простым способом — вилкой и ложкой. Хотя это считается некрасивым жестом. В разных регионах этой страны свои правила.
Есть несколько неукоснительных правил употребления фетучини:
- Брать вилкой необходимо не более 2-3 нитей.
- Сначала вилкой захватывают соус, а потом наматывают спагетти.
- Перед тем, как накручивать «ленточки», вилку поднимают до уровня груди.
- Нанизывать нужно медленно и аккуратно, чтобы не забрызгать все вокруг.
- Ни в коем случае нельзя резать фетучини ножом. Это моветон!
Если вы едите блюдо вилкой и ложкой, то следует:
- Взять ложку в левую руку, а вилку в правую.
- Захватить ложкой заправку, а вилкой пасту.
- Окунуть спагетти в ложку.
- Поднять вилку до уровня груди и, опуская вилку, аккуратно наматывать фетучини.
Так как это блюдо довольно калорийное, итальянцы стараются употреблять его в обеденное время. Ужин у сицилийцев “холодный”. Овощные салаты, просто овощи и легкие закуски.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт пасты с кальмарами в сливочном соусе — традиционного блюда итальянской кухни!
А в следующей статье вы найдете пошаговый рецепт приготовления знаменитой итальянской пасты болоньезе.
Вы знаете, как правильно готовить пасту с креветками в сливочно-чесночном соусе? Советы и рекомендации от итальянских домохозяек ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.
Общие принципы приготовления
Фетучини — это спагетти, изготовленные из твердых сортов пшеницы. И после варки всегда остаются упругими, жесткими, прекрасно удерживают соус и их легко есть.
Готовят ее строго соблюдая инструкцию:
- кладут в кипящую воду;
- убавляют огонь;
- варят 5 минут;
- откидывают на дуршлаг и сливают воду.
Готовые спагетти выкладывают на тарелку и поливают соусом, не перемешивая.
Фетучини — это универсальное макаронное изделие, к которому можно подобрать десятки разнообразных заправок и получить макаронные изделия с новым нежнейшим вкусом. У каждой есть свой рецепт приготовления.
к оглавлению ↑Выбор подходящей пасты в магазине
Для того, чтобы приготовить по-настоящему итальянскую вкусную пасту фетучини с курицей и грибами, необходимо правильно подобрать ингредиенты.
Спагетти:
- Макаронные изделия делятся на три категории: А, Б, В. Макаронные изделия группы А изготовлены из муки сорта дурум, твердого сорта. Именно такие подойдут для пасты.
- Упаковка должна быть герметичной. Желательно прозрачной, чтобы рассмотреть цвет, и оценить состояние.
- Поверхность «ленточек» должна быть идеально гладкой, они должны быть целыми.
- Цвет является отличительной чертой. У настоящих макарон из твердых сортов пшеницы он янтарно-желтый.
- Качественные фетучини имеют на поверхности мелкие темные вкрапления. Это остатки от помола пшеничной муки.
- Если есть возможность посмотреть на излом, то он должен быть того же цвета, что и снаружи, немного стекловидный.
Для приготовления фетучини по традиции используют белые грибы. Но в современное время чаще прибегают к шампиньонам. Они очень легко готовятся и наиболее восприимчивы организмом.
Правильный выбор грибов в магазине:
- Белые грибы должны быть твердыми и упругими на ощупь.
- Влага должна отсутствовать.
- Лучше выбирать маленькие и средние размеры. Их проще резать. В таком возрасте в них содержится больше витаминов, они имеют более насыщенный вкус и аромат.
- Немного земли на ножках должно остаться. Так они дольше хранятся.
- У качественного гриба шляпка снизу соединена с ножкой белой пленкой.
- Этот ингредиент должен быть целым. При надломе — с приятным ароматом.
- При нажатии на шляпку, должен вернуться в прежнее положение. Если пошел сок, то гриб испорчен и не подлежит использованию.
Как приготовить
Побаловать себя изысканной пастой можно не только в итальянских ресторанах, где на кухне орудуют квалифицированные повара, но и дома.
Пасту фетучини готовят с различными заправками. Стоит рассмотреть самые популярные вариации этого блюда для приготовления своими руками.
к оглавлению ↑Классический рецепт
Ингредиенты:
- фетучини — 300 гр;
- филе куриной грудки — 300 гр;
- белые — 200 гр;
- лук — 1 средняя шт.;
- оливковое масло — 2 ч.л.;
- сливочное масло;
- специи (прованские травы, петрушка, базилик, соль, перец) — 1 щепотка каждого.
Процесс:
- Промыть, почистить грибы и нарезать пластинками.
- Мелко нарезать луковицу.
- Отварить спагетти с добавлением оливкового масла.
- Откинуть на дуршлаг, но отвар оставить.
- Куриное филе порезать на мелкие кусочки.
- В глубокую сковороду налить оливковое масло с добавлением сливочного, растопить.
- Обжарить на нем курицу и лук до золотистости одновременно.
- Добавить следующий ингредиент и жарить около 10-12 минут.
- В сковороду добавить спагетти, влить остаток отвара.
- Добавив зелени и специй, накрыть крышкой и отваривать около 3-4 минут.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
- фетучини — 250 гр;
- филе куриной грудки — 330 гр;
- белые — 230 гр;
- сливки средней жирности — 400 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- сыр — 60 гр;
- масло оливковое — 3 ст.л.;
- свежая петрушка;
- соль — 1 щепотка.
Процесс:
- Мелко нарезать куриное филе и замариновать на 25-30 минут с солью, черным перцем.
- Отварить фетучини.
- Промыть и почистить грибы.
- Нарезать пластинками.
- Мелко нарезать чеснок.
- В это время маринованную курицу обжарить в глубокой сковороде на масле.
- Добавить к недожаренной птице белый гриб.
- Помешивая, прожарить до полной готовности.
- Добавить чеснок.
- Влить теплые сливки и обжарить до закипания.
- Выложить спагетти в глубокую тарелку, полить приготовленным соусом и посыпать сверху зеленью петрушки.
В мультиварке
Ингредиенты:
- «ленточки» — 500 гр;
- куриная грудка — 300 гр;
- шампиньоны — 300 гр;
- мука — 2 ст.л.;
- сметана 10% — 100 гр;
- чеснок — 3 зубчика;
- куриный бульон — 100 мл;
- свежий лук — средняя луковица;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- твердый сыр — 75 гр;
- петрушка.
Процесс:
- Фетучини отварить.
- В отдельной миске объединить муку и сметану. Перемешать, влить бульон и добавить перец.
- Мелко порезать филе.
- Грибы нарезать пластинками.
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- В мультиварку выложить нарезанную птицу, лук и остальные ингредиенты.
- Закрыть крышкой и на режиме “Жарка” готовить 5 минут. На минуту открыть крышку и снова жарить около 7 минут.
- Затем влить смесь муки и сметаны, открыть крышку и на режиме “Тушение” готовить до момента, пока все не загустеет.
- Затем выключить и все перемешать.
- Выложить в глубокую тарелку спагетти и полить заправкой.
Альтернативные варианты
При нехватке времени на поиски необходимых ингредиентов им можно найти замену. Например, вместо пасты фетучини использовать спагетти другого вида, но класса А.
Белые грибы прекрасно заменят шампиньоны, лисички или опята. В современных вариациях именно так и готовят это блюдо.
А если вместо сливок добавить в соус некислую сметану, то эффект и вкус при правильном приготовлении не сильно отличится.
Важно соблюдать пошаговый алгоритм. Грудку можно заменить голенью или мякотью со спинки. Главное, хорошо очистить от жира и шкурки.
А иногда в соус добавляют сыр. Альтернативный вариант — спагетти с курицей и грибами в сливочно-сырном соусе.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 300 гр;
- куриное мясо — 400 гр;
- лук — 1 средняя;
- сливки 20% — 250 мл;
- оливковое или подсолнечное масло — 3 ст.л.;
- сыр Российский — 150 гр;
- спагетти — 500 гр;
- соль, перец, приправа Прованские травы — по вкусу.
Процесс:
- Промыть мясо птицы и нарезать на мелкие кусочки.
- Мелко нарезать лук.
- Промыть, почистить и нарезать шампиньоны тонкими пластинками.
- В глубокую сковороду налить масло.
- Добавить шампиньоны, лук и прожарить около 5 минут.
- Добавить кусочки курицы.
- На сильном огне обжарить до золотистой корочки.
- Убавить огонь, добавить сливки, специи и тушить на малом огне примерно 20 минут.
- Отварить спагетти, добавив в воду 1 ст.л. подсолнечного масла.
- Крупно натертый сыр добавить к заправке и готовить еще минут 10.
- Отварные спагетти без воды добавить к соусу, перемешать и подавать.
к оглавлению ↑
На нашем сайте расскажем рецепт карбонары с беконом и сливками. Как готовят традиционное блюдо лучшие шеф-повара Италии?
А как правильно приготовить канноли по-сицилийски? Рекомендации по приготовлению вкуснейшего итальянского десерта найдете в этой статье.
О том, как правильно приготовить знаменитый торт тирамису в домашних условиях, и некоторые секреты в его приготовлении читайте вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.
Подача и рекомендации
Пасту-”ленточку” шириной 1 см подавать и употреблять несложно. Но есть несколько правил этикета при поедании пасты фетучини:
- Подавать принято в глубоких тарелках с широкими полями. Так легче захватывать пасту, не разбрызгивая соус.
- Рекомендуется брать фетучини с краев. Таким образом макаронины проще отделяются от общей массы и их удобнее придерживать.
- Жители солнечной страны едят пасту с чистой водой, либо с вином. Вино подбирают под соус. Для заправки с курицей и грибами прекрасно подходит красное сухое выдержанное.
- Обязательным атрибутом является корзинка с хлебом. Им может быть фокачча или чиабатта.
Все это несложно и захватывающе. Следуя простым правилам, можно не только удовлетворить физические потребности захватывающим способом, но и получить эстетическое удовольствие.
Из этого видеоролика вы узнаете рецепт приготовления фетучини с курицей и грибами от шеф-повара:
Пасту фетучини можно заправлять различными способами. Это не испортит ее роскошного вкуса. Импровизация на кухне сделает блюдо более изысканным и оригинальным.
