Карпаччо — знаменитая закуска из Италии, которую можно приготовить дома из курицы
Итальянская кухня изобилует множеством оригинальных и неповторимых на вкус блюд и напитков. Одним из интереснейших и пикантных является карпаччо. Оно бывает в различных вариациях, но в России чаще всего готовят из курицы или красного мяса.
Как правильно готовить карпаччо из курицы, и с чем едят национальный итальянский продукт? Расскажем в нашей статье!
к оглавлению ↑
История появления и описание
Карпаччо — относительно молодое блюдо из Италии. В 1950 году один из баров Венеции под названием “Бар Гарри”, посетила женщина графского рода Амалия Нани Мочениго.
Ей прописали особую диету, которая исключала жареное мясо, из-за чего она опечалилась.
Тогда владелец заведения Джузеппе Чиприани, чтобы немного поднять настроение посетительнице, отрезал от замороженного филе говядины несколько тонких ломтиков, полил соком лимона, добавил тертый корень хрена и майонез.
Графине блюдо очень понравилось и Джузеппе внес его в меню. Вот только названия у блюда не было.
Тогда Амалия Мочениго, вспомнив недавнюю выставку картин, сообщила Чиприани, что в работах художника эпохи Ренессанса — Витторе Карпаччо, преобладают ярко-красные и белые цвета, как у блюда, и предложила назвать карпаччо в честь художника.
По традиции блюдо готовят из говядины. Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, маринуют в смеси, состоящей из сока лимона, оливкового масла и уксуса.
Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей.
к оглавлению ↑
А вы слышали о традиционном блюде Италии под названием ньокки? Несколько интересных рецептов приготовления найдете на нашем сайте!
В следующей статье ищите классический рецепт приготовления итальянского Минестроне — легкого летнего супа.
О том, как правильно приготовить равиоли с мясом, а также несколько секретов от шеф-поваров Италии расскажем вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/ravioli.html.
Особенности и традиции употребления
Любой вид карпаччо — это закуска, разжигающая аппетит. Поэтому едят блюдо перед употреблением основного блюда.
Например, вашингтонские политики едят классическое карпаччо на завтрак для поддержания тонуса и здоровья. А также это сильный афродизиак.
Небольшая порция, состоящая из 5-6 кусочков куриного филе подготовит организм к принятию более тяжелой пищи, благодаря низкой калорийности и разжигающей заправке, приспособленной к улучшению пищеварения.
Чтобы еда получила пикантную остроту, в приготовлении блюда есть несколько секретов:
- Для карпаччо подходит только охлажденная, либо свежая грудка птицы.
- Для изысканного аромата в курицу добавляют красный перец, смесь приправ, кориандр, имбирь и гвоздику.
- Для необходимого цвета — главной изюминки блюда — филе тщательно приправляют паприкой.
Как сделать в домашних условиях
У каждого блюда есть свои правила приготовления.
Нарезанная сырая куриная грудка — не исключение:
- Так как мясо курицы обладает слабым вкусом, то к карпаччо из этого мяса, необходимо добавить очень пряный соус.
- Учитывая, что основной ингредиент должен оставаться сырым, то существует вероятность заражения вредными микроорганизмами. Чтобы этого избежать свежее мясо замораживают в морозильной камере.
- Для удобства нарезания полупрозрачных кусочков используют либо очень острый нож, либо специальную машину — слэйзер.
- Замораживают птицу не только из гигиенических соображений. Нарезка замороженного продукта более легкая и пластинки получаются ровными.
- Полупрозрачные пластинки необходимо сразу выкладывать на блюдо. Иначе они раскрошатся и потеряют форму.
Выбор ингредиентов в магазине
Готовя блюда, отличающиеся от традиционных, довольно трудно выбрать наиболее подходящий продукт для того, чтобы блюдо было максимально схожим по вкусу и внешнему виду.
К подбору птицы к этой закуске, стоит отнестись ответственно, так как это основной ингредиент:
- Для этого блюда необходимо только очищенное филе.
- Свежесть — главная характеристика продукта. Только из свежего или свежезамороженного филе получится хорошее карпаччо.
- Отсутствие жира. Он привнесет нехороший привкус.
- Птица не должна подвергаться кормлению с добавками антибиотиков и прочих химических веществ. Она не будет в горячей обработке и поэтому от курицы будет легко заразиться сальмонеллой.
Томаты:
- Желательны помидоры черри. Они выглядят эстетичнее и приятнее на вкус.
- Только свежие.
Зелень и специи для заправки:
- Также важна свежесть. Лучше использовать продукт, срезанный в этот же день.
- Листья рукколы должны быть молодыми.
- Для заправки по оригинальному рецепту корень хрена стоит выбрать молодой, свежий.
- Перец желателен свежемолотый. Поэтому покупать нужно перец горошком. Будет превосходно, если он будет россыпью.
Классический рецепт: как делают из куриных грудок
От классического рецепта приготовления закуски карпаччо из курицы можно отклоняться. Но для этого нужно знать начальный вариант.
Ингредиенты:
- филе грудки курицы — 150 грамм;
- лимон — 1 штука;
- лайм — 1 штука;
- оливковое масло холодного отжима — 2 стол. ложки;
- светлый ром — 1 стол. ложка;
- руккола — 2 веточки;
- белый и красный перец горошком — по вкусу;
- черри — 2 штуки;
- пармезан — 30 грамм;
- каперсы — 7-9 штук;
- паприка — 2 ст. ложки;
- имбирь — 1 ч. ложка;
- кориандр — ½ ч. ложки.
Как приготовить карпаччо из курицы:
- Целое филе убрать в морозильную камеру на 2 часа.
- По прошествии времени вынуть птицу, натереть кориандром, имбирем и паприкой.
- Нарезать тонкими ломтиками до полупрозрачности.
- Выложить на блюдо.
- Посыпать свежемолотым перцем и щепоткой соли.
- Сделать соус: смешать масло с соком половины лимона, с соком лайма и ромом.
- Полить заправкой нарезку.
- Нарезанные пополам томаты черри выложить сверху на блюдо.
- Аккуратно выложить каперсы вокруг пластинок птицы.
- Посыпать тертым пармезаном.
- Порвать рукколу и выложить на закуску.
Классическое карпаччо из курицы готово!
к оглавлению ↑
Наверняка вы слышали о Пармской ветчине? В Италии ее называют прошутто: все о правилах приготовления продукта расскажем на страницах нашего сайта.
В этой статье расскажем об оригинальном блюде сицилийской кухни — аранчини, а также рецепт приготовления рисовых шариков с сыром.
Хотите узнать, как приготовить настоящий соус песто в домашних условиях? Пошаговый рецепт найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html.
Альтернативные варианты
Бывает такое, что хочется попробовать чего-то экзотического, но по тем или иным причинам необходимые ингредиенты труднодоступны.
В таком случае их можно заменить:
- Например, мясо курицы можно заменить на мясо индейки.
- Место рукколы отлично займет петрушка или базилик, которые придадут блюду не менее интересный и пикантный вкус.
- Если заменить оливковое масло на подсолнечное рафинированное без запаха, то особой разницы не будет заметно.
- От лайма можно отказаться, использовав только лимон.
- Без рома карпаччо будет не менее интересной закуской.
- Средний помидор с дачи, нарезанный на 6 кусочков станет прекрасной альтернативой к черри.
- А вместо пармезана можно использовать Российский сыр.
Используя замену классическому составу, можно получить прекрасную возможность для создания нового карпаччо, который возможно станет фирменным блюдом вашей кухни.
Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях:
к оглавлению ↑Подача и рекомендации
При правильной подаче карпаччо важно посыпать блюдо свежей рваной зеленью, сбрызнуть лимоном, добавить каперсов, томатов и натереть немного пармезана.
Вариации соусов могут быть различными. Заменив какие-либо продукты, есть вероятность получить совершенно новый и уникальный вкус.
На обед рекомендовано подавать карпаччо перед супом, так как блюдо является холодной закуской.
Это порционная еда, потому подается в индивидуальной плоской тарелке с широкими полями, которую предварительно нагревают для усиления аромата, и есть его нужно из этой же посуды при помощи вилки.
Свобода в создании заправок и соусов к блюду, поможет стать лучшим шеф-поваром для семьи. А забавная история появления улучшит настроение едоков и подарит новый незабываемый вкус!
