Фетучини с лососем: секреты приготовления вкуснейшего итальянского блюда
Итальянская паста известна во всем мире. Полки супермаркетов ломятся от изобилия разновидностей этих макаронных изделий: маленькие и побольше, фигурные и плоские, бантики, бабочки, ракушки, спиральки, тонкие длинные спагетти – производители не жадничают. Но какая она, настоящая итальянская яичная паста?
Сегодня поговорим о фетучини – классическом блюде родом из пряного средиземноморья.
к оглавлению ↑
Особенности и разновидности
Фетучини – это разновидность длинной пасты.
Они отличаются от знакомых нам спагетти: фетучини готовят более твердыми, они плоские как ленты и толще, и в отличие от спагетти их почти никогда не добавляют в бульоны.
Как и другая паста, фетучини могут отличаться по цвету.
Совестный производитель использует натуральные красители: свеклу для красного, морковь и тыкву для оранжевого, фиолетовую капусту для сиреневого, шпинат для зеленого цвета.
Как, когда и с чем лучше подавать
Фетучини очень хорошо сочетаются с различными рыбными и томатными соусами.
Приложением к блюду может служить любое мясо, рыба, грибы и овощи. Когда речь идет об итальянской пасте с рыбой — на ум всплывает любимое всеми морское лакомство – красная рыба лосось – сочетание, признанное лучшими гурманами.
Это вполне самостоятельное блюдо, которое по желанию может быть основным, а может подаваться как горячая закуска после первого. Удачно выбранная магазинная паста украсит обеденный стол и прекрасно подойдет к ужину.
На страницах нашего сайта вы также узнаете классический рецепт приготовления итальянских фетучини с курицей и грибами!
А вы знаете, как приготовить настоящую пасту карбонара со сливками и беконом? Несколько секретов по приготовлению итальянского блюда ищите вот здесь.
В следующем материале ищите простой рецепт приготовления пасты болоньезе, а также рекомендации по выбору подходящих продуктов.
к оглавлению ↑Выбор продуктов к ужину
Чтобы порадовать близких итальянским кушаньем, первое, что надо сделать – выбрать качественную пасту.
Вот несколько простых правил магазинного выбора:
- Внимательно изучите упаковку: белковое содержание качественных макарон должно быть не менее 10 %.
- Настоящая паста всегда немного шероховата. Это индикатор качества: производитель готовит такую пасту с применением бронзовой матрицы, через которую выдавливает тесто. Текстура получается пористой и соусы впитываются лучше, в отличие от гладкой.
- В России продают настоящий итальянский продукт наряду с отечественным. Посмотрите на упаковке адрес производителя. Итальянские названия на упаковке – далеко не показатель.
- Итальянские фетучини в традиционном рецепте готовятся из твердых сортов пшеницы – это гарантия качества.
- Цена. Помните, даже очень распиаренный отечественный бренд не будет стоить дороже импортного продукта.
Для того, чтобы не ошибиться в выборе лосося, достаточно следовать нескольким простым указаниям:
- Свежая рыба должна пахнуть морем, а не «рыбой», как принято считать.
- Цвет тушки должен быть нежно розовым, никак не бледным, и уж тем более не темно-красным.
- Рыба с головой – показатель совестного продавца, не пытающегося скрыть возраст рыбы.
- Кусочки филе выбрать легче. При нажатии на мякоть, образованное углубление быстро восстанавливается. Мякоть хорошей рыбы достаточно упруга.
- Вакуумная упаковка – лучший вариант для покупки.
- И, конечно же, сроки конечного употребления – про них забывать нельзя никогда.
Как приготовить
к оглавлению ↑Домашняя яичная паста
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2 больших куриных яйца + 3 желтка;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- Кукурузная мука для раскатки.
Способ приготовления:
- Муку и соль пропустите через сито на чистую рабочую поверхность (например, столешницу) в форме горки, сделайте углубление в центре, убедившись, что «стены» муки высоки. Вбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло и присыпьте.
- Кончиками пальцев одной руки постепенно вмешивайте яйца круговыми движением. Тесто будет становиться менее липким. Можете добавить немного воды, если смесь слишком сухая. Используя обе руки, сформируйте тесто в твердый шар и месите в течение 5 минут до гладкости. Оберните в пищевую пленку и охладите 30 минут в холодильнике.
- Тесто разделите на 4 части и поместите 1 часть на рабочую поверхность, присыпанную кукурузной мукой (накройте оставшиеся макароны, чтобы предотвратить их высыхание). Используя скалку для теста, тонко раскатайте его в большой прямоугольник. Следите, чтобы тесто не прилипло.
- Разрежьте тесто на длинные тонкие ленты острым ножом. Для этого сверните раскатанный прямоугольник, аккуратно обрежьте концы и нарезайте их 5-миллиметровыми интервалами. Раскрутите каждый кусочек и совсем немного напылите мукой. Отложите до готовки.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 3 филе лосося;
- 3 ст. л. соуса терияки;
- 1 ст. л. меда;
- 2 ст. л. кунжутного масла;
- Цедра одного лайма;
- 250 г фетучини;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 красный чили;
- 125 г зеленого гороха в стручках;
- 200 г шампиньонов;
- Соевый соус;
- Семена кунжута.
Способ приготовления:
- Положите филе лосося в миску с соусом терияки, медом, 1 столовой ложкой кунжутного масла и цедрой. Замаринуйте в течение 10 минут.
- Сварите пасту до мягкости, слейте воду.
- Мелко нарежьте зеленый лук, чили, стручковый зеленый горох и грибы. Разогрейте 1 столовую ложку кунжутного масла в сковороде и обжарьте нарезанные овощи в течение нескольких минут, затем добавьте немного соевый соус и приготовленные фетучини. Через две минуты извлеките и отложите.
- Нагрейте сковородку на среднем огне. Филе лосося обкатайте в семенах кунжута и обжарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны до готовности. Извлеките лосось из сковороды, туда налейте маринад и доведите до кипения, затем добавьте пасту с обжаренными овощами. Перемешайте. Разделите на порции и выложите лосось сверху.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
- 180 г фетучини;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 маленький лук, мелко нарезанный;
- 130 мл жирных сливок;
- 1 столовая ложка хрена;
- Цедра одного лимона;
- 1 столовая ложка каперсов, промытых;
- 140 г копченого лосося, нарезанного полосками;
- Горстка листьев шпината.
Способ приготовления:
- Приготовьте фетучини в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой в течение 8-10 минут, до состояния аль-денте. Между тем, нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук в течение 10 минут, до прозрачности.
- Добавьте сливки, хрен и лимонную цедру. Готовьте в течение 4 минут, добавив немного воды, если требуется. Добавьте каперсы, копченый лосось и листья шпината. Приправьте свежемолотым черным перцем.
- Перемешайте пасту в глубокой посуде со сливочным соусом и лососем, выложите на тарелки и подайте с лимонными дольками.
к оглавлению ↑
На нашем сайте вы также узнаете, как правильно приготовить итальянские спагетти с креветками и соусом песто.
А вы когда-нибудь пробовали пасту с морским коктейлем в сливочном соусе? В этой статье найдете подробный рецепт вкуснейшего блюда.
Как приготовить настоящие равиоли в домашних условиях? Несколько секретов от итальянских шеф-поваров ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/ravioli.html.
С овощами
Ингредиенты:
- 350 г отваренных фетучини;
- 2 красных луковицы, нарезанные дольками;
- 2 красных перца, нарезанные полосками;
- 1 желтый перец, нарезанный полосками;
- 1 кабачок, нарезанный средним кубиком;
- 6 зубчиков чеснока, очищенных, разрезанных пополам;
- 2 средних помидора, нарезанные мелко;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 270 г помидоров черри на лозе;
- 4 филе лосося (примерно 150 г каждый);
- Лимонный сок;
- Горсть свежих листьев базилика.
Способ приготовления:
- Прогрейте духовку до 200° C. Возьмите лук, перец, кабачок, чеснок и измельченные помидоры и выложите в противне, перемешав. Налейте 3 столовые ложки масла, приправьте морской солью и черным перцем, затем запекайте 20 минут.
- Добавьте помидоры черри в противень и положите филе лосося сверху. Посолите, затем сбрызните все небольшим количеством масла и лимонным соком. Верните в духовку на 10-14 минут, пока лосось не будет готовым, а овощи мягкими.
- Выложите пасту на тарелку. Рядом положите овощи, украсьте листьями свежего базилика.
Из этого видеоролика вы увидите мастер-класс по приготовлению итальянских фетучини с лососем:
Фетучини с лососем – очень удачное сочетание. Но главная приправа в приготовлении любого блюда – любовь. Готовьте с любовью и у Вас все обязательно получится!
