Карпаччо из помидоров: как приготовить оригинальную итальянскую закуску

0

Карпаччо в настоящее время — это вид холодных закусок, основу которых составляют продукты, нарезанные тончайшими прозрачными ломтиками и заправленные соусом.

Карпаччо из помидоров — это одна из вариаций традиционного итальянского блюда. Оно вносит приятное разнообразие в меня вегетарианцев, сыроедов и сидящих на диете.

к оглавлению ↑

Краткая история блюда и его описание

Карпаччо было изобретено сравнительно недавно, в 1950 году, в Венеции, специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой доктор запретил принимать в пищу продукты после термообработки.

Как готовят карпаччо из помидоров - пошаговый рецепт

Владелец бара Джузеппе Чиприани нарезал прозрачными ломтиками сырое говяжье филе, замариновал его в своем фирменном соусе и подал графине с сыром пармезан, нежными листочками салата руккола и душистыми томатами черри.

Соус изначально готовился из майонеза, вустерского соуса, сока лимона, молока и черного перца, смолотого вручную.

Блюдо назвали в честь Виктора Карпаччо (художника эпохи Возрождения), выставка которого проходила в Венеции в год изобретения блюда.

Картины живописца изобиловали всеми оттенками красного в сочетании белым, которые ассоциировались у Д.Чиприани с сырым мясом на белой тарелке.

к оглавлению ↑

Особенности и традиции употребления

Поскольку карпаччо было изобретено владельцем итальянского бара, работающего вечером и ночью, то его стоит есть во время ужина совместно с другими холодными закусками или горячим блюдом.

Одна порция карпаччо из помидоров включает в себя от двух до трех томатов среднего размера (200-250 г). По традиции в состав соуса должно входить качественное оливковое масло, винный уксус или сок лимона и зелень. Перед подачей на стол блюдо нужно выдержать в течение получаса в нем.

Сыр для приготовления карпаччо тоже маринуют, режут кубиками или трут на крупной терке.

Как готовить карпаччо из говядины - рецепт итальянского блюда

На страницах нашего сайта вы узнаете, как готовят карпаччо из говядины. Вы найдете классический рецепт приготовления итальянского блюда!

В следующем материале читайте рецепт приготовления еще одного традиционного блюда итальянской кухни — тальята из тунца.

Хотите узнать, как приготовить спагетти с соусом песто и курицей? Несколько советов по приготовлению вкуснейшей пасты ищите вот здесь: http://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/spagetti-s-pesto.html.

к оглавлению ↑

Найдите отель для вашей поездки ! 1 138 000+ отелей, апартаментов, вилл и не только…

Booking.com
Booking.com
Booking.com

Как готовить

Перед приготовлением нужно как следует наточить нож, приготовить плоскую белую тарелку для раскладки блюда, а также специальную разделочную доску для овощей. Желательно резать томаты на стеклянной или керамической доске.

к оглавлению ↑

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Основу блюда составляют помидоры. Они должны быть спелыми, плотными и цельными. Желательно при выборе отдать предпочтение сортам с мясистой мякотью.

Оригинальный рецпт приготовления карпаччо из помидоров

К ним относятся, например, сливовидные, а также «бычье сердце» и розовые сорта. На одну порцию нужно взять 200-300 г томатов.

Затем следует приобрести:

  • качественное оливковое масло первого отжима;
  • головку чеснока;
  • свежую зелень (30 г на одну порцию). По итальянской традиции предпочтение нужно отдать базилику, петрушке и кинзе.
  • Лимон для сока и винный уксус (белый).
  • Черный перец можно приобрести молотый, но итальянцы предпочитают молоть его в домашних условиях на специальной ручной мельничке.

Эти продукты необходимы для приготовления классического карпаччо. Для вариаций можно также купить:

  • сыры — фета, брынзу или моцарелла;
  • оливки или маслины;
  • салат рукколу, листья которого должны быть нежными, светло-зелеными. Салат темного оттенка зеленого брать не стоит. Он более жесткий и горчит.
к оглавлению ↑

Классический рецепт из томатов

Сначала режут помидоры. Нож перед этим натирают долькой чеснока. Затем:

  • вырезают у каждого томата плодоножку;
  • ошпаривают их кипятком;
  • сразу обливают холодной водой;
  • снимают кожицу и режут на тонкие ломтики, от 3 до 5 мм.

Раскладывают ломтики помидоров на плоскую белую тарелку, предварительно натертую чесноком, немного солим.

Как приготовить карпаччо из томатов - пошаговый рецепт

Теперь начинают готовить соус: мелко нарезают зелень (30 г на одну порцию), растирают с солью, оставляют на 15 мин.

Укроп тоже неплохо сочетается с помидорами, но это будет уже не классический вариант:

  • 30 мл оливкового масла взбивают с 20 мл белого винного уксуса или сока лимона до получения однородной эмульсии;
  • смешивают с подготовленной зеленью;
  • добавляют черный молотый перец по вкусу, оставляют на полчаса.
  • После приготовления соуса выкладывают его на подготовленные томаты, которые за это время уже выделили сок.
  • Теперь можно оставить закуску в холодильнике на 15 мин. для пропитывания, а можно перед этим положить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (чашку с водой) для гнета.
  • Перед подачей, отдавая дань традициии, желательно украсить салат половинками томатов сорта черри.
к оглавлению ↑

С сыром

  • Томаты режут и раскладывают на тарелке аналогично классическому рецепту.
  • Сыр (фета, моцарелла или брынза) нарезают небольшими кубиками, а затем маринуют в смеси оливкового масла (30 мл), сока лимона (20 мл) и черного молотого перца по вкусу в течение одного часа.
  • Мелко нарезанную зелень растирают с солью, смешивают с маринадом, оставшимся после подготовки сыра.
  • На каждый ломтик томата выкладывают по кубику сыра;
  • сверху выкладывают зелень.
  • Карпаччо из помидоров с сыром - рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  • Помидоры перед подачей нужно выдержать в холодильнике 30 мин.
  • Для смягчения вкуса можно в маринад добавить 1/3 ч.л. коричневого сахара.
к оглавлению ↑

С рукколой

Листочки салата руккола имеют оригинальный вкус с небольшой пикантной горчинкой. Перед приготовлением их нужно вымыть холодной водой и обсушить полотенцем. На одну порцию достаточно 20 г этих листочков.

  • Помидоры подготовить так же, как и в классическом варианте без применения чеснока;
  • рукколу залить смесью оливкового масла (30 мл) и винного уксуса (20 мл). В этом рецепте вместо уксуса можно взять сухое белое вино.
  • Посолить по вкусу и добавить черный молотый перец;
  • оставить на 10 мин.
  • Как приготовить карпаччо из томатов с рукколой - интересный рецепт

  • Выложить рукколу на подготовленные томаты, оставить настаиваться в холодильнике на 10 мин.
  • При желании перед подачей можно посыпать сверху тертой моцареллой.

Классический рецепт соуса песто - готовим по итальянским традициям

На нашем сайте вы узнаете классический рецепт соуса песто! Приготовьте оригинальную заправку в лучших итальянских традициях!

В этой статье расскажем рецепт приготовления настоящих итальянских аранчини из цесарки с картофельным пюре. Побалуйте своих близких вкуснейшим ужином по-итальянски!

В следующей статье поговорим о травах итальянской кухни. Узнайте, как применяют эти специи итальянские шеф-повара: http://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/italyanskie-travy.html.

к оглавлению ↑

Альтернативные варианты

Разнообразить рецепт можно, добавляя в зелень:

  • маслины или оливки;
  • маринованный белый лук, нарезанный тонкими кольцами, или порей.

А вместо соуса взять:

  • майонез домашнего приготовления;
  • смесь оливкового масла и соевого соуса в равных пропорциях, по 30 мл.

А из этого видео вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления карпаччо из помидоров:

к оглавлению ↑

Подача и рекомендации, с чем лучше есть

Томатное карпаччо гармонично сочетается как холодными, так и с горячими блюдами. Его можно подавать с овощами, рыбой и мясом.

Рецепт приготовления карпаччо из помидоров - несколько советов

На ужин идеально подать со следующими закусками:

  • тонко нарезанной ветчиной;
  • копченой рыбой;
  • яйцами под домашним майонезом.

Такое сочетание подчеркнет вкус продуктов и не позволит набрать лишний вес.

В качестве холодной закуски рекомендуется и за обедом. Оно прекрасно подчеркнет вкус спагетти под сливочным соусом или рыбы на гриле.

Томатное карпаччо — подарок итальянских кулинаров всем желающим похудеть и вести здоровый образ жизни. Его можно готовить каждый день в течение всего года в разных вариантах. Этот рецепт нравится даже тем кто не любит овощи в обычном виде.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

10 − 6 =

ЗАКРЫТЬ X